地元食材の高級お好み焼き店に若者の列～（株）GOOD FIELD　社長　芳野　裕士氏（愛媛）

ニコニコ、イキイキ、ランランランと4店舗

芳野社長

　愛媛県松山で、若者や女性に人気の、お好み焼き店「すみれ」は、地場産素材や食材の自社栽培など、「ニコニコ、イキイキ、ランランラン」と挑戦を続けています。

　お好み焼き1枚800～1000円ほどする店の前に、若者が並んで待っている。「ちょっとがんばって（お金を出して）、おしゃれにお好み焼きを食べたい」という若者や女性に人気の、松山で噂のお好み焼き店「すみれ」。（株）GOOD FIELD（グッドフィールド、芳野裕士社長、愛媛同友会会員）は、愛媛県内に3店舗、岡山・倉敷に1店舗、「すみれ（スマイルの日本語読み）」を展開しています。

30歳で公務員から独立創業

すみれR11BP店

　松山市役所に勤める公務員だった芳野氏は、7年前、高校時代の後輩が若くして事故で亡くなったことで、「彼の分まで生きよう」と、起業を決意。 30歳で現在の会社を創業しました。

　「なにも特技はないが、食べるのは好きだった。松山にはない新しい形のお好み焼き屋をやろう」と、家賃6万円、12坪の裏路地にある小さなお店からスタート。「何も知らなかったから、好きなようにやってみたんです」と言いながら、今では生産量日本一を誇る「はだか麦」などの愛媛県産食材を活用し、「地域密着型ビジネス創出事業」（2009年）にも選ばれています。

　新規オープンするという「笑顔咲く『すみれ』R11BP店」のプレオープン時に取材（4月21日）。高級なログハウスに夕陽が見える大きな窓、厨房では招待客に広島風お好み焼きを焼き、ホールスタッフは客席のお客様の目線まで足を折って、にこやかに対応していました。

　生地は高級薄力粉を使用、オリジナルソースは甘辛で深みがあります。麺は広島の専用生麺を使用し、釜でゆでています。現在、無添加で化学調味料の入っていない、原料の野菜も無農薬というソースを開発中です。

ニコニコ、イキイキ、ランランラン

すみれのお好み焼き

　（株）GOOD FIELDでは、「ニコニコ、イキイキ、ランランラン」を会社の行動指針としています。

　「ニコニコはいつも笑顔で、イキイキは自由闊達（かったつ）に、そして主体的に、ランランランは手をつないでスキップするイメージで、分かち合い、助け合い、協力しあう関係づくりです」と芳野氏。

　この行動指針が採用基準ともなってます。正社員11名中5名が女性で、統括マネージャーも女性。「スタッフ教育や店づくりに女性の感性、気配りはとても大切」と、波がある対応にも全社員と毎月面談して解決していきました。

　すみれでつかっている食材はほとんどが地場産材。しかしメニューや案内には地元産との表示はありません。

　「地場のものを使えば、材料費は高くなる。でも、そのことをうたうことで独自性を追求しているわけではなく、『おいしいお好み焼きだけど、どうして？』と聞かれたときに、そのことがお客様に知られて、それが口コミで伝わっていくことを大事にしています。そのためには、『すみれで働くのが好き』で、社員が心の扉を開けて、主体的に仕事をするようにならないとお客様には伝えられません」と芳野氏。